FOOD & HEALTH 2017.11.14

ニッポンをいただきます

#001 HITOTEMA 麻婆豆腐

# キッチン # ファミリー # 暮らしのHow to

毎日の生活に欠かせない食事。だからこそ食材にこだわり、おいしくて体にもうれしい料理を食べたいですよね。そんな想いから始まった"ニッポンをいただきます"。第一回目は料理家の谷尻直子さんに、オリジナル「麻婆豆腐」のつくり方や食への想いを語ってもらいました！

24時間の中で一番笑顔になれる時間。

　食を取り巻く環境をデザインする機会も多い谷尻誠さんと、食を仕事にしている直子さん夫妻。直子さんは幼少のときはからだが弱く、外で遊ぶよりも家の中で過ごす時間のほうが長かったのだとか。カラダが弱いことで出来ない事が多い悔しさを沢山抱えた経験があったから、自分のからだを強くする料理や、からだにやさしい料理に興味をもつようになったと言います。直子さんが主宰する予約制レストラン『HITOTEMA』で提供している料理も「お母さんが、家族のからだを想ってつくる献立」をテーマにしているそうです。

予約制レストラン『HITOTEMA』主催の谷尻直子さん。

　また、ご自宅の空間も食を意識してデザインしているとか。「24時間のうちで、何をしている瞬間が一番楽しいか？そう考えたとき、自分たちも周りも笑顔になれるのが食事の時間でした。だから、人と時間を共有しやすい空間にしたいと思ったんです」と直子さんは教えてくれました。

直子さんがつくるのは、からだにやさしい食事ばかり。

直子さんに教えていただきながら、広報・伊藤も料理。

家で食べるほうが、人と仲良くなれる。

　同じ「食を楽しむ時間」でも、外食と同じくらい、家での食事が好きだという谷尻さん夫妻。「家でホームパーティーをすると、たとえば友だちと音楽の話題で盛り上がったとき、その場でCDや音楽プレーヤーをかけることができますよね。でも、外食だとそれは難しい。おうちで食事をしたほうが、楽しみを分かち合うことができるんです」と直子さんは言います。

　誠さんも「外食と、家で食べる食事では、リラックスのレベルが全然違います。僕は仕事柄、どうしても外食が多くなりがちなんですが、外食が続くとやはり疲れてしまいますね。だから、家の在り方ってすごく大事だと思っています」と話してくれました。

ご主人の谷尻誠さんも一緒に食卓を囲みました。

ストイックになりすぎないくらいがちょうどいい。

　からだにやさしい食事を心がけているという直子さんですが、それ以外にもこだわりがあると言います。「”からだにいい料理”というと、どうしても量が少なかったり、味付けが薄かったりと、満足感が得られないことが多かったんですよね。だから私はカラダや心のメンテナンスを意識しつつも、味付けやポーションもしっかりめにしたいと思いました。『ガッツリ系ヘルシー料理』と言ったら笑われましたが。」

　その言葉通り、料理に対して無理をしないのが谷尻流。手間ひまかけない簡単な料理を献立に加えたり、ジャンクフードやお酒も適度に楽しんでいるのだとか。
「ストイックになりすぎると、続けるのは難しくなります。食には適度に『抜き』があるほうが、絶対に楽しめると思うんです」

　食にこだわることが、周りの人々の笑顔をつくり、人生を豊かにする。みなさんも、毎日の食を、改めて見つめ直してみてはいかがでしょうか。